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[七龍珠果凍-下] 食譜

 食材:

1.吉利丁片(一片2.5g)
2.桃子罐頭
3.柳橙果汁
4.冰糖

盡量不想用食用色素與化材,所以顏色沒有那麼鮮豔,希望大家吃的開心


如比例為1:20
吉利丁片1片約為2.5g
1250c.c共需要25片


桃子罐頭


糖:因為冰糖看起來透明度比砂糖高,就選了冰糖而已,大家可以試試別種糖


料理磅秤:只要可以測量公克數,指針型的磅秤也可以
,不一定要電子秤


將桃子片成薄片,壓模成星星冷藏備用


2公分的壓模七星球妥妥的
但是一星球有點太小了,大家可以找3公分左右的模具



吉利丁片盡量不重疊泡在冰水中,
泡軟約5分鐘
可以用夾子輔助使其分開


泡軟的吉利丁片,取出擰乾備用



選取50c.c的果汁調色


冰糖與果汁投入飲用水中,加熱至冰糖完全溶解
此兩樣配方需扣除在整體水量以內
如:全部水量約1250c.c=(冰糖150
c.c+果汁50c.c+水1050c.c)

注意不需煮沸,以免破壞吉利丁凝結效果
所以所有的水都要是可食用白開水




將吉利丁片投入至配方液中,攪拌均勻

數好一至七星數量,注入配方水至1/4圓,放入冷凍約一小時



這個步驟是為了把星星固定在底部,讓它排列完整,粒粒分明


剩下的配方水在室溫下不會凝結,不用擔心
且靜置後多餘泡沫會消失,讓配方更清澄透明

一小時候取出冷凍凝固好的星星,使用小漏斗
從上方出水孔,注入配方水至整個模具

出水孔貼上膠帶封起來
整個包覆保鮮膜,避免流失太多水份或沾染冰箱味
送入冷凍庫放置一個晚上,直接凍成冰塊,會比冷藏好脫模
用冷水沖泡外模
輕輕扭轉模具,小心使空氣進入,用湯匙旋轉推出
 
退冰後會變回透明果凍色
 

(橘色:紅葡萄柚汁)

(黃色:柳橙汁)


傳送門:七龍珠製作各種失敗血淚史


參考文獻:


1.吉利丁的疑慮與成份

2.吉利丁片的比例


3.吉利丁 / 吉利丁片 / 吉利丁粉 / 吉利T / 洋菜的差異

4.七龍珠的製造方法(影片)
 



改變比例試做而成的水信玄餅1:60

融化後還是無法讓外觀完全透明=..=

 

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