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[ 七龍珠果凍-上 ] 召喚神龍紀錄

工具:
料理磅秤
球型模具(直徑6cm)
星型壓模(直徑2cm)可搜尋翻糖工具
量杯(1000ml以上)
小型漏斗



2016/03/15第一次召喚失敗

原因:
1.洋菜透明度不夠,看不到星星
2.蜂蜜無法凝固

使用凝固劑:洋菜

使用口味:
1.星星:蔓越莓果汁
2.眼球:牛奶+抹茶粉+珍珠波霸
3.龍珠:綠茶+蜂蜜

下次修改方式:改凝固劑



2016/3/16第二次
召喚失敗

原因:
1. 茉莉綠茶凍方便包不透明
2.吉利丁片1:60太稀,無法成型
3.蔓越莓星星會退色

使用凝固劑:吉利丁片、茶凍方便包

使用口味:
1.茉莉綠茶
2.白菊花


下次修改方式:加重比例


2016/03/19召喚第三次失敗
原因:
1.吉利丁片1:40還是太稀,造成脫模破碎
2.蔓越莓星星會退色

使用凝固劑:吉利丁片

使用口味:
1.義美濃縮柳橙果汁
2.黃菊花

成就:找到適合的透明度-柳橙口味50c.c


下次修改方式:加重比例與凝固劑使用方式


2016/03/20召喚第四次失敗
原因:
1.先凝固半圓形排星星,造成脫模時無法癒合成圓形,裂成兩半
2.吉利丁粉有腥味,需要加糖蓋味道
3.葡萄汁顏色太透明,無法代替蔓越莓星星,而且很難吃



使用口味:
1.義美濃縮柳橙果汁+透明麥芽水飴糖+黃菊花
2.義美濃縮葡萄果汁+透明麥芽水飴糖

成就:漂亮的球型比例就是1:20

下次修改方式:
1.麥芽水飴100g沒味道,增加為200g
2.變更星星固定方式



2016/03/20
召喚第五次失敗
原因:
1.吉利丁粉比例1:20過硬,腥味還是很重
2.發現吉利丁太熱會影響凝固,不能煮沸
3.先冷藏半圓配方,凝固後戳十字把星星塞進去半圓
4.結果熱水一沖,星星還是會浮到天花板(出水孔),影響球型美觀

使用口味:
1.義美濃縮柳橙果汁+透明麥芽水飴糖+蔓越莓星星

下次修改方式:
1.口感太硬,變更比例為1:30
2.透明麥芽水飴糖200g根本不甜,改用冰糖300g
3.改回吉利丁片,去除腥味



2016/03/21
召喚第六次失敗,一顆完整

原因:
1.脫模困難,破裂碎開無法成形
2.砂糖300g太甜
3.蔓越莓星星褪色

 

使用口味:
1.比例1:30
2.義美濃縮柳橙果汁+砂糖+蔓越莓星星

下次修改方式:
1.星星改水蜜桃罐頭壓模
2.砂糖改100g
3.先讓星星半凝固在球型模具底下1/4處後,再補滿至整個模具
4.使用熱水沖模具再脫模


2016/03/21召喚第七次失敗,兩顆完整

原因:
1.脫模時直接用熱水沖洞口,不小心融化了一些
2.沖熱水有比較好脫模,但是1:30太軟,還是會破碎
3.冰糖100g沒味道,增加劑量
4.龍珠本體顏色太淡,柳橙汁加倍著色

使用口味:
1.比例1:30
2.星星:水蜜桃罐頭
3.龍珠:義美濃縮柳橙果汁50g+砂糖100g

成就:星星固定成功!

下次修改方式:
1.五小時冷藏就取出,改用熱毛巾包覆脫模
2.比例調整為1:25
3.柳橙汁增加為90g
4.冰糖增加為150g


2016/03/22召喚第八次失敗,一顆完整

原因:
1.脫模失敗
2.只冷凍10分鐘,星星熱水一沖,依舊浮到天花板

使用口味:
1.比例1:25
2.星星:水蜜桃罐頭
3.龍珠:義美濃縮柳橙果汁+砂糖150g

 

下次修改方式:
1.星星固定時間至少要一個小時以上
2.使用保鮮膜包覆模具,減少損失的水分
3.增加冷凍時間,至少一晚
4.冷水沖模具脫模



2106/03/23召喚第九次成功,一顆失敗

原因:
1.包覆保鮮膜後,直接冷凍成冰塊
2.先放在室溫退冰半小時
3.用冷水沖洗外模,再輕輕扭轉模具,小心使空氣進入,用湯匙旋轉推出
4.退冰後會變回透明果凍色


使用口味:
1.比例1:25
2.星星:水蜜桃罐頭
3.龍珠:義美濃縮柳橙果汁+砂糖150g

成就:完美脫模

 

下次修改方式:
1.柳橙汁90g透明度不足,降回50g,加入紅葡萄柚汁調和顏色
2.比例改回1:20更堅固
3.放涼後,配方水常溫補滿模具,不加熱就不會溶解星星浮上去

2106/03/24召喚第十次成功

原因:
1.脫模前隔著保鮮膜沖冷水解凍
2.扭轉模具讓果凍剝離
3.冷凍水氣融解後,表面不光滑


使用口味:
1.比例1:20
2.星星:水蜜桃罐頭
3.龍珠:義美濃縮柳橙果汁25g+紅葡萄柚汁25g
4.砂糖150g


 

下次修改方式:
1.柳橙汁不太橘,配方改用紅葡萄柚汁50g
2.
冷凍會膨脹,不能灌太滿,會爆出來變形


2106/03/24召喚第十一次成功,國父嗎我?

原因:
1.沖冷水解凍一下子就好
2.扭轉模具讓果凍加速剝離
3.放室溫太久變軟又容易破碎

 

使用口味:
1.比例1:20
2.星星:水蜜桃罐頭
3.龍珠:紅葡萄柚汁50g
4.砂糖150g


成就:橘色透明度達成
 



召喚神龍成功的當天,同事中毒損毀的資料全部救回來,這就是神龍的力量!
(為什麼不是我的胸部變大)

 


參考文獻:


1.眼珠的製造方法

2.水信玄餅的製造方法(影片)、食譜

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